dolma دولمة
Darja algérienne · nom
« dolma » (دولمة) est un nom de la darja algérienne qui signifie légumes farcis à la viande hachée.
Sens
- légumes farcis à la viande hachée stuffed vegetables with minced meat
- boulettes de viande en sauce meatballs in sauce
Usage
La dolma est un plat familial très répandu en Algérie. On farcit des légumes de viande hachée, puis on les cuit en sauce, blanche ou rouge. Les légumes les plus courants sont la pomme de terre, la courgette, le poivron et l'oignon. On précise souvent le légume avec bel : dolma bel batata, dolma bel qarnoun (artichaut). Selon les familles, le mot désigne aussi les boulettes cuites dans la même sauce. Le mot est féminin : dolma bnina, « une bonne dolma ». C'est un plat fréquent pendant le Ramadan et lors des repas de fête.
Exemple
اليوم طيبنا دولمة بالبطاطا
lyoum tayabna dolma bel batata
« Aujourd'hui, on a préparé une dolma de pommes de terre. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « dolma » mais aussi « doulma ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.