bakoula بقولة
Darija marocaine · nom
« bakoula » (بقولة) est un nom de la darija marocaine qui signifie salade cuite de mauve (khobbiza).
Sens
- salade cuite de mauve (khobbiza) cooked mallow salad
Usage
La bqula est une préparation marocaine à base de feuilles de mauve (khobbiza) cuites à la vapeur puis revenues avec ail, coriandre, persil, huile d'olive, cumin et paprika, souvent garnie d'olives et de citron confit. Elle se sert froide ou tiède en entrée, parmi les salades cuites, notamment pendant le ramadan ou en hiver quand la mauve pousse en abondance. Le mot désigne le plat et non la plante elle-même, qu'on appelle khobbiza. On trouve aussi des variantes préparées avec des épinards ou des blettes, auxquelles on donne le même nom.
Exemple
ماما دارت لينا البقولة اليوم
mama darat lina l-bqula lyoum
« Maman nous a préparé de la bqula aujourd'hui. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « bakoula » mais aussi « bekkoula », « b9oula », « bqula » et « bkoula ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.
Les chiffres remplacent les lettres arabes qui n'ont pas d'équivalent latin : le 9 note le qâf (ق), un k prononcé au fond de la gorge.