3jen عجن
Derja tunisienne · verbe
« 3jen » (عجن) est un verbe de la derja tunisienne qui signifie pétrir (une pâte).
Sens
- pétrir (une pâte) to knead
- malaxer, travailler à la main to work by hand, mix
Usage
3jen est le verbe courant pour pétrir une pâte : pain, tabouna, mlawi, pâtisseries. On l'emploie constamment en cuisine, dans les recettes comme à la maison. L'inaccompli est ya3jen, et 3jinn désigne la pâte elle-même. La forme intensive 3ajjen (na3jnou, n3ajnou) insiste sur un pétrissage long et soigné. Ce verbe s'applique aussi au fait de malaxer une préparation à la main, par exemple de la viande hachée avec des épices. Le registre est neutre et familier.
Exemple
نعجّنوا مليح و نخلّيوها ترتاح نصف ساعة
Na3jnou mlih w n5aliwha terte7 nosf se3a
« On la pétrit bien et on la laisse reposer une demi-heure. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « 3jen » mais aussi « 3ajjen », « ya3jen » et « 3jin ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.
Les chiffres remplacent les lettres arabes qui n'ont pas d'équivalent latin : le 3 note le aïn (ع), une consonne du fond de la gorge sans équivalent en français.