borghol برغل
Derja tunisienne · nom
« borghol » (برغل) est un nom de la derja tunisienne qui signifie boulgour, blé concassé.
Sens
- boulgour, blé concassé bulgur
- plat à base de boulgour bulgur dish
Usage
Borghol désigne le blé dur précuit, séché puis concassé, que l'on prépare comme le couscous ou le riz. En Tunisie, on le cuisine souvent en ragoût avec des légumes, des pois chiches, des fèves ou de la viande, ou encore à la vapeur. C'est une nourriture familiale et populaire, associée à la cuisine de tous les jours et à l'hiver. On dit par exemple kosksi borghol ou borghol bel 7out (au poisson). Le mot est indénombrable et masculin. Le français « boulgour » vient du même mot, ce qui rend le terme facile à reconnaître.
Exemple
أمي طيبت برغل بالحمص اليوم.
ommi tayyebet borghol bel 7ommos lyoum.
« Ma mère a préparé du boulgour aux pois chiches aujourd'hui. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « borghol » mais aussi « bourghol », « borghel » et « burghul ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.