chermoula شرمولة
Derja tunisienne · nom
« chermoula » (شرمولة) est un nom de la derja tunisienne qui signifie sauce aux oignons et raisins secs.
Sens
- sauce aux oignons et raisins secs onion and raisin sauce
Usage
La chermoula tunisienne est une préparation épaisse et sucrée-épicée à base d'oignons longuement cuits, de raisins secs et d'épices. On la sert traditionnellement avec du poisson salé le premier jour de l'Aïd el-Fitr, surtout à Sfax, où elle est très attachée à cette fête. Piège pour un francophone : elle n'a rien à voir avec la chermoula marocaine, marinade d'herbes pour le poisson. Le mot peut aussi servir de surnom familier. On dit couramment ta3mel chermoula, « elle prépare la chermoula ».
Exemple
نهار العيد ناكلو الشرمولة بالحوت المالح
nhar el 3id nekłou ech-chermoula bel 7out el mele7
« Le jour de l'Aïd, on mange la chermoula avec du poisson salé. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « chermoula » mais aussi « charmoula » et « chermola ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.