korkom كركم
Derja tunisienne · nom
« korkom » (كركم) est un nom de la derja tunisienne qui signifie curcuma (épice).
Sens
- curcuma (épice) turmeric
Usage
Korkom désigne le curcuma, l'épice jaune en poudre très présente dans la cuisine tunisienne. On en met dans certaines sauces, dans les plats de poisson, les tajines et quelques soupes, souvent avec le poivre, le carvi ou le paprika. Dans les recettes, il est dosé à la cuillère : mgharfa sghira korkom (« une petite cuillère de curcuma »). Le mot est neutre et courant, au marché comme à la maison. Il ne faut pas le confondre avec le safran, za3fran, plus rare et plus cher, même si les deux colorent en jaune.
Exemple
زيد شوية كركم للصلصة.
zid chwaya korkom lel sal9a.
« Ajoute un peu de curcuma à la sauce. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « korkom » mais aussi « kurkum », « korkem », « kourkoum » et « kerkem ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.