keskas كسكاس
Darja algérienne · nom
« keskas » (كسكاس) est un nom de la darja algérienne qui signifie partie haute perforée du couscoussier.
Sens
- partie haute perforée du couscoussier steamer top of a couscous pot
- couscoussier (ustensile entier) couscous pot (whole utensil)
Usage
Le keskas est le panier percé de trous que l'on pose sur la marmite (barma ou gdra) pour cuire le couscous à la vapeur. En français, on parle souvent de « couscoussier » pour l'ensemble, mais le keskas ne désigne au sens strict que la partie supérieure. On l'emploie aussi pour cuire d'autres plats à la vapeur, comme la viande ou les légumes. Le mot est courant dans toutes les cuisines algériennes. On dit par exemple hott el keskas fouq el barma, « pose le keskas sur la marmite ».
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « keskas » mais aussi « kaskas », « kesskas », « keskes » et « kaskass ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.
Taper « keskas » au clavier arabe
En darija marocaine
Écrit de la même façon en arabe, le mot existe aussi en darija marocaine, où il signifie « partie supérieure du couscoussier » : keskas en marocain.