merqa مرقة

Darija marocaine · nom

« merqa » (مرقة) est un nom de la darija marocaine qui signifie sauce d'un plat mijoté.

Sens

1. sauce d'un plat mijoté sauce, gravy
2. bouillon broth

Usage

Lmerqa désigne la sauce d'un tajine ou d'un plat mijoté, que l'on saisit avec le pain. Le mot est très courant en cuisine familiale. On dit qu'une merqa est mzyana, « bonne », ou qu'il faut la laisser tqell, « réduire ». Ce n'est pas une sauce préparée à part, comme une vinaigrette : c'est le jus de cuisson épaissi. Gmez f lmerqa, « tremper dans la sauce », est un geste typique du repas marocain.

Exemple

Comment l'écrire en lettres latines

En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « merqa » mais aussi « mer9a », « marqa », « mar9a » et « mergua ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.

Les chiffres remplacent les lettres arabes qui n'ont pas d'équivalent latin : le 9 note le qâf (ق), un k prononcé au fond de la gorge.

Taper « merqa » au clavier arabe

En derja tunisienne

Écrit de la même façon en arabe, le mot existe aussi en derja tunisienne, où il signifie « ragoût en sauce » ; « sauce d'un plat » : mar9a en tunisien.