tanjia طنجية
Darija marocaine · nom
« tanjia » (طنجية) est un nom de la darija marocaine qui signifie plat de viande cuit en jarre.
Sens
- plat de viande cuit en jarre slow-cooked meat dish in a clay jar
- jarre en terre pour ce plat clay jar used for this dish
Usage
La tanjia est le plat emblématique de Marrakech. On met de la viande, souvent du jarret de bœuf, avec de l'ail, du cumin, du smen et du citron confit dans une jarre en terre cuite. On ferme la jarre, puis on la confie au gardien du four du hammam (le ferran), qui la laisse cuire longuement dans les cendres. C'est traditionnellement un plat d'hommes, préparé entre amis pour une sortie. Le mot désigne à la fois le plat et la jarre. Il ne faut pas le confondre avec le tajine, cuit dans un plat à couvercle conique.
Exemple
نهار الجمعة غادي نديرو طنجية ونديوها للفران.
nhar jem3a ghadi ndiro tanjia w ndiwha l-ferran.
« Vendredi, on va préparer une tanjia et la porter au four. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « tanjia » mais aussi « tanjiya », « tnjia », « tanjya », « tangia » et « tnjyya ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.