smen سمن

Derja tunisienne · nom

« smen » (سمن) est un nom de la derja tunisienne qui signifie beurre clarifié, souvent salé et vieilli.

Sens

1. beurre clarifié, souvent salé et vieilli clarified (aged) butter, smen
2. graisse de cuisson d'origine animale cooking fat

Usage

Smen désigne le beurre clarifié, souvent salé et conservé longtemps, ce qui lui donne un goût fort. On l'emploie en petite quantité dans le couscous, certaines pâtisseries ou une assida. Il ne faut pas le confondre avec le beurre frais, appelé zebda. La même racine donne aussi le verbe sman, « grossir », comme dans le proverbe « kol men sman yahzel » (« tout ce qui grossit finit par maigrir »), et l'adjectif smin, « gros, gras ». En lisant, c'est le contexte qui indique s'il s'agit du nom ou du verbe.

Exemple

Comment l'écrire en lettres latines

En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « smen » mais aussi « smin » et « smane ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.

Taper « smen » au clavier arabe

En darija marocaine

Écrit de la même façon en arabe, le mot existe aussi en darija marocaine, où il signifie « beurre clarifié salé et vieilli » ; « (figuré, avec 3sel) douceur, bonnes paroles » : smen en marocain.