khmira خميرة
Darija marocaine · nom
« khmira » (خميرة) est un nom de la darija marocaine qui signifie levure de boulanger.
Sens
- levure de boulanger yeast
- levain sourdough starter
- levure chimique (khmira dyal lḥalwa) baking powder
Usage
Khmira désigne la levure qui fait lever la pâte, notamment pour le pain, la msemmen ou la baghrir. C'est un mot féminin, très courant en cuisine. On distingue la levure de boulanger de la levure chimique, appelée khmira dyal lḥalwa, utilisée pour les gâteaux. Le mot peut aussi désigner le levain traditionnel conservé d'une fournée à l'autre. Avec l'article, on dit lkhmira. On le rencontre souvent dans les recettes partagées en ligne, à côté de dqiq, « farine », et de lma, « eau ».
Exemple
زيد شوية ديال الخميرة فالعجين
zid chwiya dyal lkhmira f l3ajin
« Ajoute un peu de levure dans la pâte. »
Comment l'écrire en lettres latines
En arabizi, l'écriture de la darija en lettres latines, on trouve « khmira » mais aussi « 5mira », « khmyra » et « khemira ». Aucune orthographe n'est officielle : chacun écrit les sons comme il les entend.
Les chiffres remplacent les lettres arabes qui n'ont pas d'équivalent latin : le 5 note le khâ (خ), le son de la jota espagnole.
Taper « khmira » au clavier arabe
En derja tunisienne
Écrit de la même façon en arabe, le mot existe aussi en derja tunisienne, où il signifie « levure (boulangère ou chimique) » : khmira en tunisien.